یک غذای خوشمزه شمالی با بادمجان و گوجه فرنگی

طرز تهیه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است یک غذای ارزان قیمت نیز محسوب می شود. میرزا قاسمی به طور معمول با بادمجان کبابی ، گوجه فرنگی ، تخم مرغ و انواع ادویه های مخصوص تهیه می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی شمالی می توانید برای ۴ نفر میرزا قاسمی تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری میرزا قاسمی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.

همچنین ببینید :  طرز تهیه خاویار بادمجان مجلسی و خوشمزه مخصوص خانگی

مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان	۵ عدد
گوجه فرنگی	۲ عدد
تخم مرغ	۳ عدد
سیر	۵ عدد
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن	به اندازه کافی

دستور پخت میرزا قاسمی

مرحله اول

برای تهیه میرزا قاسمی رشتی ابتدا بادمجان ها را تمیز می شوییم و خشک می کنیم و روی آتش یا اجاق و یا حتی داخل فر آن ها را کبابی می کنیم ( پوست روی بادمجان ها می سوزد و نرم می شوند ) و ( اگر از بوی کبابی آن خوشتان نمی آید می توانید بادمجان ها را سرخ کنید. )

مرحله دوم

بعد آرام پوست روی آن ها را می گیریم و سرهای آن ها را با چاقو می بریم و بادمجان ها را با گوشتکوب و یا روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو تیز آن ها را عمودی و افقی برش می زنیم و ساطوری می کنیم و یا در خردکن می ریزیم و پوره بادمجان تحویل می گیریم.

مرحله سوم

در قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زود به جوش بیاید و گوجه فرنگی ها را می شوییم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود در آب قرار می دهیم تا ۳الی ۵ دقیقه بجوشد و نرم شود و آرام از داخل آب جوش بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا کمی خنک شوند.

همچنین ببینید : آموزش کامل طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی اصیل شمال

مرحله چهارم

در ادامه پوست روی گوجه فرنگی ها را می گیریم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو روی آن ها ضربه می زنیم تا شبیه پوره شوند. سپس سیرها را پوست می گیریم و می شوییم ، در ادامه با گوشت کوب سیرها را کاملا له می کنیم.

مرحله پنجم

حالا در تابه بزرگ کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود و سیرها را در روغن تفت می دهیم تا سرخ شود و بادمجان ها و گوجه فرنگی های پوره شده را نیز داخل ماهیتابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا آب آن ها تبخیر شود و کمی به روغن بیافتد.

مرحله ششم

آن وقت نمک و فلفل روی مواد می پاشیم و کاملا مواد را زیر و رو می کنیم و همگی مواد را در یک طرف تابه جمع می کنیم و در طرف دیگر تخم مرغ ها را می شکنیم و با هم مخلوط می کنیم و بقدری هم می زنیم تا تخم مرغ ها بسته شوند.

مرحله هفتم

(می توانید در زمان شکستن تخم مرغ ها کمی از سیر کوبیده شده نیز به آن اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشید) در آخر تخم مرغ ها را با محتوای گوشه تابه (بادمجان و گوجه و سیر پوره شده) مخلوط می کنیم و میرزا قاسمی آماده شده را در دیس می کشیم و با زیتون یا چند برگ ریحان تازه آن را تزئین می کنیم و با نان نوش جان کنید.

نکات پخت میرزا قاسمی

رنگ و لعاب بهتر

میرزا قاسمی از غذاهایی است که به دلیل وجود مواد غذایی رنگارنگ رنگ و لعاب خوبی دارد ، ولی اگر دوست دارید میرزا قاسمی شما رنگ پر رنگ تر و زیباتری داشته باشد می توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.

برای این منظور یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک با مقدار کمی روغن مایع تفت دهید تا بو و طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و رب به خوبی سرخ شود سپس در میانه پخت ، آنرا به میرزا قاسمی اضافه کنید.